El restaurante acepta reservas, pero siempre deja mesas abiertas para que la gente del barrio pueda encontrar sitio sin problema.
Por EFE
En Nueva York hay un nuevo restaurante que cree que la alta cocina es un derecho universal y deja al cliente elegir si quiere pagar 15, 45 o 125 dรณlares por un menรบ degustaciรณn de entre siete y nueve platos que incluye delicias como yema de huevo curada o cassoulet de cordero.
El lema de Community Kitchen es: “El acceso a una buena alimentaciรณn es un derecho universal”.
“Para mรญ, la buena comida significa comida cultivada por agricultores que se preocupan por lo que hacen, traรญda por trabajadores tratados con dignidad y respeto, bien pagados, cocinada de maravilla y servida para que todos puedan pagarla”, explica a EFE Mark Bittman, el fundador de este proyecto.
En el menรบ de esta semana hay: manzana silvestre al horno con sal; tรฉ de tomate; ensalada con shishitos y boquerones espaรฑoles; pan con mantequilla; yema de huevo curada, con brotes de guisantes y rรกbanos; col con avellanas y chalotas; zanahorias con yogur y mostaza; cassoulet de cordero; y pastel de ciruelas.
Un restaurante que es un experimento social
“No tienes que elegir quรฉ es lo que quieres del menรบ, te vamos a ir trayendo todos los platos poco a poco”, le explica un camarero a una clienta que venรญa por primera vez por recomendaciรณn de una amiga.
Aparte de apetito, es necesario venir sin prisa, pues la degustaciรณn del “menรบ por tiempos” toma una media de hora y media.
Bittman, que escribiรณ una columna sobre gastronomรญa en el New York Times durante mรกs de una dรฉcada, dice que por ahora este restaurante fue concebido como un “proyecto piloto” de tres meses que durarรก hasta diciembre y que luego la idea es abrir un restaurante permanente en Nueva York.
“Suelo bromear con que a diferencia de la mayorรญa de los restaurantes, nosotros perderemos dinero intencionalmente, mientras que la mayorรญa lo pierde sin proponรฉrselo. Esto es un experimento. Es un proyecto de investigaciรณn. Es un proyecto social. A simple vista parece un restaurante, pero no es un restaurante normal”, explica Bittman.
El precio de 15 dรณlares -que es lo que en la Gran Manzana cuesta una simple ensalada- es “para quien lo necesite”, el de 45 dรณlares cubre el costo total de la comida y el de 125 dรณlares -que se acerca mรกs al precio de un menรบ degustaciรณn en la Gran Manzana -“ayuda a mantener la misiรณn” y es “una excelente manera de contribuir a la comunidad”, segรบn indica la pรกgina web de Community Kitchen.
Factible gracias a las donaciones
El restaurante estรก situado en el barrio de Alphabet City, en el Lower East Side de Manhattan, y a pocos metros de unos bloques de viviendas de protecciรณn oficial.
Maya Vilaplana, directora de difusiรณn del restaurante, creciรณ en este barrio y afirma que este proyecto es factible gracias a las donaciones.
“Son las que permiten proveer comida de esta calidad sin tener que cobrar los altos precios de la mayorรญa de los lugares que sirven este tipo de comida”, explica.
El restaurante acepta reservas, pero siempre deja mesas abiertas para que la gente del barrio pueda encontrar sitio sin problema.
Mavis-Jay Sanders, la directora culinaria, dice que desde que abrieron en septiembre ha visto a muchas personas del barrio repetir la experiencia: “La gente viene con sus amigos y dice: โTengo que volver con mi familiaโ y luego traen a su familia”.
Sanders sabe que para muchos de sus clientes es la primera vez que prueban la alta cocina y por ello intenta usar “ingredientes que la gente reconoce, pero de una manera diferente”.
“Tambiรฉn introducimos cosas nuevas. Creo que, una vez que la gente prueba un par de bocados realmente buenos e inesperados, simplemente confรญan en ti para el resto del proceso”, explica la chef.