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‘Café de especialidad’ de Guanacaste se servirá en mercado holandés y Corea del Sur este 2023

Feb 9, 2023 | Noticias de Hoy

Revista SUMMA
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Coopepilangosta R.L ampliará su mercado internacional, pues ya exporta a Canadá, Estados Unidos y Japón.

Por Revista Summa

El sabor y la calidad del ‘café especial’ que cultivan 90 caficultores de la cooperativa Coopepilangosta R.L en Hojancha, Santa Cruz y Nicoya cautivó el paladar de compradores en Holanda y Corea del Sur, por lo que se espera que el grano guanacasteco llegue a dichos países de Europa y Asia este 2023.

Este ‘café de especialidad’ se caracteriza por poseer buen cuerpo, acidez media y sabores a mora, toronja, arándanos, carao, chocolate, naranja e inclusive té negro, entre otros. Por otra parte, la forma de su cultivo potencializa su valor al crecer en microclimas y bajo la sombra. Además, es sostenible, porque posee baja carga de agroquímicos, es bajo en emisiones de dióxido de carbono y crece en la única Zona Azul del mundo donde se produce este grano.

En este proceso, el Instituto Nacional del Fomento Cooperativo (INFOCOOP) ha sido un brazo fuerte para la cooperativa al brindarles asistencia técnica en: Mercadeo, planificación estratégica y análisis de riesgos. Además de mejoras en las tasas de interés y los plazos en su crédito.

“El café de especialidad o gourmet que estamos colocando en Holanda se denomina así porque alcanza puntuaciones para arriba de 80 en taza por su sabor, aromas, cuerpo y acidez. Cuando nos referimos a un café de especialidad es porque posee sabores y notas exóticas, las cuales se potencian en procesos como Honey, Natural, y fermentaciones controladas (fermentación anaeróbica). Son técnicas poco desarrolladas, pero que están en crecimiento, por lo que son muy perseguidas por los compradores extranjeros”, explica Carlos Vásquez, gerente de Coopepilangosta R.L.

Para realizar un secado honey, la cereza se despulpa y luego se seca aún con la capa del mucílago que queda en el pergamino, mientras que, el proceso de fermentación es similar al que se utiliza en los vinos. Justamente, los asiáticos se interesaron por este tipo de café especial que conlleva una fermentación conocida como anaeróbica en el mundo del café.

“El año pasado envíamos las muestras de café verde y se interesaron por el Matambú, es decir, es un proceso de fermentación controlada que se realiza similar a la de un vino, pero con café en fruta y con nuestra propia receta. La tendencia es que las personas desean experimentar sabores propios del grano y con este tipo de procesos se logra cumplir esa exigencia de los amantes de esta bebida”, asegura el gerente.

Para Jorge Vindas, ejecutivo de Asistencia Técnica de INFOCOOP, junto a Coopepilangosta R.L se ha trabajado en un plan estratégico con la metodología de la Confederación Alemana de las Cooperativas (DGRV) y del cual resultaron cuatro proyectos que hoy son toda una realidad, entre ellos la inclusión en sus productos de Denominación de Origen, comercialización y estabilidad financiera.

Innovación 

La innovación ha sido un pilar fundamental para que la cooperativa cuente con mayores oportunidades en el extranjero. Guanacaste nunca antes había sido reconocido como territorio de cafés de especialidad, sin embargo, con la incursión de Coopepilangosta R.L ese paradigma está cambiando.

“Los precios internacionales de los cafés comerciales han tendido a la baja y la caficultura estaba disminuyendo, por lo que decidimos buscar nichos de mercado y diferenciar los granos. En ese proceso, nos capacitamos en todas las áreas, las puntuaciones de la taza aumentaron y sin duda tenemos un diamante en bruto al estar cultivando en la única Zona Azul del mundo donde se produce café”, apunta Vásquez. 

Para diversificar su mercado y ofrecer un mejor precio a sus caficultores, la cooperativa también ha tenido que cumplir una serie de exigencias internacionales, entre ellas: Integrar sistemas de cultivo agro-forestales, certificación de calidad, certificaciones fitosanitarias, cumplimiento de inocuidad de alimentos, entre otros.

Exportación 2023

La cooperativa visualiza que la exportación de este 2023 crezca de forma considerable. Durante el 2020, Coopepilangosta R.L realizó su primera exportación sin intermediarios y colocó 75 quintales entre Canadá, Estados Unidos y Japón. Para este año, esperan exportar 400 quintales entre esos mismos mercados, además de Holanda y Corea del Sur. Datos de la cooperativa guanacasteca confirman que un quintal de su café verde ha alcanzado los $600.

De acuerdo con el Instituto Nacional del Café (ICAFE), los cafetales en Guanacaste se ubican en zonas montañosas con temperaturas frescas. Alrededor del 85% de las plantaciones presentan sombra boscosa, promoviendo así una caficultura amigable con la naturaleza. Al igual que en las demás regiones cafetaleras se cultiva la especie arábiga.

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