El espacio crea 40 empleos directos y 60 indirectos que van desde asistencia en decoración, infraestructura, saloneros, proveedores entre otros.
Por Revista Summa / Fotografía Cortesía Alta Fiori
Con una inversión que alcanza los US$2 millones y un nuevo concepto, el antiguo Le Monastére se transforma este 2023 y abre sus puertas como La Cava Alta Fiori, un espacio de alta cocina, con espectaculares vistas al Valle Central, cuya esencia es la gastronomía mediterránea.
Su apuesta culinaria integra la comida gourmet de Francia, Italia y España traída al territorio costarricense con una variedad de ingredientes propios que se mezclan en cada platillo, entre ellos, jengibre, chile, rábano fresco, pejibaye, y otros importados para lograr una fusión de sabores.
Wilkie Rodríguez, chef ejecutivo de La Cava Alta Fiori, explica que la oferta gastronómica fue creada bajo un concepto de comida mediterránea. Posteriormente se introdujeron técnicas de cocción europea. “Con esto quisimos buscar una mezcla entre este tipo de comida con ingredientes autóctonos para crear una fusión interesante”.
Para cada platillo se utilizan componentes de proveedores cercanos a Escazú, Dota y Guayabos, sin embargo, se han dado a la tarea de investigar sobre nuevos ingredientes frescos y orgánicos que se producen en el país para poder introducirlos. Además, cuentan con un criadero de truchas y planean crear su propia huerta en el corto plazo.
Se prevé ir adaptando nuevos menús con la época climática de la zona. De repente en la temporada de invierno, jugarán con nuevos ingredientes que variarán e incidirán en el paladar de los comensales.
Coctelería Premium
El sitio también es un lugar para disfrutar de la coctelería. Para ello cuentan con una mixóloga creativa que con su experiencia da un nuevo giro a los cócteles mezclando ingredientes frescos, licores de muy alto nivel, destilados y de manera muy artesanal.
Uno de los mayores atractivos es su amplia variedad de mixología, la cual se complementa con una variada carta de vinos que abarca todas las uvas y etiquetas que combinan perfecto con el menú.
El horario de este restaurante es de lunes a viernes de 4:00 pm a 11:00 pm, sábado 12 m.
a 11:00 pm, domingo de 12 m. a 10:00 pm, para reservar puede llamar al 6274-5053.
Centro de eventos
Este espacio también forma parte del centro de eventos con el mismo nombre, el cual es un desarrollo que cuenta con un salón de eventos con una capacidad de 300 personas, tres salas ejecutivas, áreas verdes y estacionamiento para 110 vehículos.
El antiguo edificio conocido como el restaurante Le Monastère tuvo que cerrar sus puertas por la pandemia, durante dos años, y desde entonces sus dueños originales se dieron a la tarea de remodelar profundamente su infraestructura.
“La propiedad siempre fue de mi familia materna e incluso mi mamá y mis tíos vivieron ahí durante su infancia. Luego fue alquilado a quien administró el Monasterio, y ahora vuelve a las manos del grupo familiar con una oferta gastronómica elegante y formal”, enfatizó Lidia Vargas, vocera de la familia.
Sobre uno de sus extremos también se conserva una cruz verde que con su luz le recuerda a los vecinos del oeste de San José que el restaurante abre sus puertas nuevamente.
